L’huître est un incontournable des côtes de Charente-Maritime et des terres insulaires qui leur font face. Au cœur d’un bassin dominé par l’IGP Marennes-Oléron, Ré n’échappe pas à ce culte du savoir-faire ancestral et souvent familial, transmis de génération en génération.
Une soixantaine d’ostréiculteurs exercent leur dur labeur entre Rivedoux et Saint-Clément. Avec sept à huit mille tonnes d’huîtres élevées chaque année, ils assurent à eux seuls plus de 3% de la production nationale.
Élevées en mer (540 hectares de concession sont à ce jour exploités), les huîtres de l’île, lorsqu’elles sont parvenues à l’âge adulte, sont généralement soumises à une période d’affinage qui conditionnera leur commercialisation. Des bassins dédiés, baptisés « claires », épousant les ressacs iodés des marais salants, leur confèrent un apport substantiel en planctons et favorisent leur maturation. « Claires », « Fines de Claires » et « Spéciales » tirent leur appellation de la durée d’exposition dans ces bassins argileux, de leurs poids et de leur taux de chair. Les Fines sont ainsi réputées tendres et fines en bouche. La Spéciale, elle, se révèle beaucoup plus charnue et longue en bouche.
Les huîtres de Ré se distinguent dans tous les cas par une couleur verte qui traduit ses origines. En termes de taille, elles sont classées de 0 à 5. Les 5 sont les plus petites, les 0 les plus grosses. Les 3 et 4 sont celles que l’on retrouve le plus couramment à la vente.
> Au QG de la Mer
Chemin des Salines
Saint-Martin-de-Ré
Tél. 06 83 81 78 44
> Huîtres et ma Ré
601, avenue de la Corniche
Rivedoux-Plage
Tél. 05 46 09 82 08
> Huîtres Famille Le Corre
3, route du Praud
La Flotte
Tél. 05 46 01 35 51
Tél. 05 46 09 90 87
> La Cabanajam Gillardeau
Chemin du Chaffaud
Le Vert Clos - Saint-Martin-de-Ré
Tél. 05 46 66 45 89
> La Cabane du Feneau
Port du Feneau - Route de Loix
La Couarde-sur-Mer
Tél. 05 46 30 43 68
> La Cabane du Grouin
Le Grouin - Loix
Tél. 06 07 15 09 78
> La Cabane Océane
Production :
2, route du Praud
Bar à huîtres et vente directe :
9, route du Praud - La Flotte-en-Ré
Tél. 05 46 66 54 08
> La Ferme des Baleines
Route des Portes
Saint-Clément-des-Baleines
Tél. 05 46 29 54 43
> La Maison Henry
13, chemin du Petit Praud
La Flotte-en-Ré
Tél. 06 26 64 24 50
> La Rhétaise
Route de Loix
La Couarde-sur-Mer
Tél. 05 46 28 20 64
> L’Auberge Paysanne de la Mer
Le Vert Clos - Chemin de la Galère
Saint-Martin-de-Ré
Tél. 06 83 08 20 38
> Les Copains Bâbord
Dégustation et production :
4 route du Praud
Boutique : 21, quai de Sénac
La Flotte-en-Ré
Tél. 05 46 01 35 51
> Les Huîtres de Saint-Clément
Bar à huitres
7, place de l’Eglise
Saint-Clément-des-Baleines
Tél. 09 63 60 11 83
> Les Huîtres de Trousse Chemise
Route de la Levée verte
Les Portes-en-Ré
Tél. 06 30 31 91 38
> Le Tout du Cru
Bar à huîtres, dégustation
16, quai Job Foran
Saint-Martin-de-Ré
Tél. 09 52 90 60 00
> L’Huîtrière de Ré
Distributeur d’huitres - 24h/24 - 7j/7
La Maison Neuve - Ars-en-Ré
Tél. 05 46 29 44 24
> Ré Ostréa
Le Vert Clos
Saint-Martin-de-Ré
Tél. 06 63 91 80 19