Le secret des marais
ET LA SALICORNE ?
Si l’on attribue au sel le titre d’« or blanc », c’est celui d’« or vert » qui sied le mieux à la salicorne ou corne de sel. Plus sympa que l’appellation de « cornichon des mers » dont on l’affuble parfois.
Présente dans les marais de l’île, cette plante herbacée y est récoltée soit au printemps, où sa texture croquante et charnue agrémentera vos salades, soit à l’été. Son amertume, à cette époque de l’année, est telle que nous vous conseillons de la cuire, à la manière des haricots verts, pour accompagner plats en sauce, viande ou poisson.
A savoir
La Coopérative des Sauniers vous dira tout de la salicorne. Et notamment de la possibilité offerte de transformer ce produit naturel halophile en… condiment.
