ET LA SALICORNE ?
Si l’on attribue au sel le titre d’« or blanc », c’est celui d’« or vert » qui sied le mieux à la salicorne ou corne de sel. Plus sympa que l’appellation de « cornichon des mers » dont on l’affuble parfois.
Présente dans les marais de l’île, cette plante herbacée y est récoltée soit au printemps, où sa texture croquante et charnue agrémentera vos salades, soit à l’été. Son amertume, à cette époque de l’année, est telle que nous vous conseillons de la cuire, à la manière des haricots verts, pour accompagner plats en sauce, viande ou poisson.
La Coopérative des Sauniers vous dira tout de la salicorne. Et notamment de la possibilité offerte de transformer ce produit naturel halophile en... condiment.
Posez vos questions, on vous répondra.